日本酒発祥の地「宍栗市」山崎に発酵食レストラン老松ダイニングが、2019年2月9日にオープンしました。美容、ダイエット、健康によいと注目の発酵食品。発酵のメカニズムを知りつくした地元造り酒屋「老松酒造」がプロデュースする直営店です。

「身体が喜ぶものがテーマです。」と、老松ダイニングのコンセプトを前野専務がお話し下さいました。醪のほか醤油麹や塩麹をふんだんに取り入れたランチが登場します。
シェフの東さんにお料理の内容を教えてもらいました。甘酒か日本酒もしくはビネガードリンクの食前酒、発酵調味料で地産食材を活かした小鉢5種の八寸、メインメニュー、酵素玄米御飯、粕汁、自家製漬物。デザートにはオーガニックコーヒーと酒粕を使った酒造ラスク、玄米ヨーグルトが出されます。（1800円/税抜）2月9日オープンからのメインメニューは素材を醤油麹につけた天ぷらです。。海老天麩羅、地場産揖保の糸を衣にあしらった海老の変わり揚げ、季節の野菜の7種類の盛合わせ。メインメニューは、2週間ごとに替わる予定だそうです。

【Q 】小鉢5種の内容をもう少し詳しく教えていただけますか？

酵素玄米御飯はどんなものですか？

【Q】玄米ヨーグルトも自家製なのですか？

カフェに併設されたギャラリー。日本酒、発酵食品の販売のほかむかしの酒造り道具が展示される。

食前酒に出る甘酒は飲む点滴の別名があります。老松酒造は日本酒を造る麹ともち米で作ったノンアルコール甘酒。疲労回復、ダイエット、ストレス、認知症、睡眠の質改善などに効果が期待されています。ブームの酒粕は、ダイエット、美容、便秘、コレステロールの低下、がん予防、アレルギー改善、骨粗鬆症に良いといわれています。

もう1種類のライト感覚のランチをご紹介します。「肉味噌醪パスタ」をメインデッシュに、食前酒、サラダ、小鉢3種、オーガニックコーヒー、酒造ラスク、玄米ヨーグルトのセット。(1300円／税抜)こちらには、塩麹パンとスープが付くかもしれません。

ランチの数は限定で、売切れ次第終了します。お席は5テーブル、20席。 「予約していただくのが確実です。」と、東シェフはおっしゃっています。

母屋をリノベーションするに当たって、これまで代々の当主だけ愛でてきたプライベートのお庭やお座敷が開放されました。カフェスペースからは手入れのいきとどいた日本庭園が臨めます。お座敷は廊下から江戸時代の風情を偲びましょう。

老松酒造

酒造見学や代表銘柄。老松酒造をもっと詳しく。

江戸時代の建物が残される山崎町。老松酒造の母屋はもっとも古い建造物とされ、兵庫県景観形成重要文化財に指定されています。情緒と歴史の香りと一緒に、老松ダイニングの発酵食で内側から綺麗になりましょう！元気になりましょう！