姫路港から旅行船に乗り約30分の場所にある家島諸島で、地下30mからくみ上げた海水を、薪火の釜で18時間じっくり炊き上げてつくった「家島の天然塩」。

その特長は、大粒でまろやかなしょっぱさ、そして心地よく残る甘みがあること。

今回は、そんな「家島の天然塩」を使って、発酵調味料「レモン塩」を作り、塩唐揚げに仕立ててみました！

「家島の天然塩5こセット」
内容：内容量80g×5個
事業者名：いえしまコンシェルジュ株式会社
寄附金額：13,000円

姫路市のふるさと納税ページ【姫路市役所】

用意するもの（材料）

・レモン 5個
・塩 100g
・レモンを洗うためのあら塩 適量
・保存瓶（1,000ml） 1個 ※よく洗い煮沸消毒し、水気を取っておく。

皮に付いた農薬やワックスを取り除くため、あら塩でレモンをよく洗う。
水分を拭き取ったら、5mm幅の輪切りにする。

瓶に塩→レモン→塩の順に重ね、1番上が塩になるように詰め、ふたを閉める。

直射日光の当たらない冷暗所に置き、レモンと塩が混ざるよう1日に1回瓶を振る。
1週間ほど経ち、塩が溶け、レモン汁が出てきたら完成！
完成後は冷蔵庫に保管します。

用意するもの（材料）4人分

・鶏モモ肉 2枚
・塩レモンのみじん切り 大さじ2
・醤油 小さじ1/4
・片栗粉 大さじ3＋α
・油 適量

鶏モモ肉を食べやすい大きさに切る。
塩レモンは、細かくみじん切りにする。

ビニール袋に鶏肉と塩レモン、醤油を入れ15分ねかす。

鶏肉に片栗粉をまぶしたら、160℃の油で揚げ、いったん引き上げる。
油の温度を180℃まで上げたら、再び鍋に戻し、2度揚げする。

※低温の油で火を通し、仕上げに高温の油で揚げることで、外側はサクサクで中はジューシーな唐揚げができます。

※片栗粉の量は、鶏肉の大きさや水分量によっても変わってきますので、必要に応じて追加してください。

揚げているときから、ほんのりとレモンの香りが広がっていた塩唐揚げ。

ひとくち食べると、その柔らかさとジューシーさに驚かされます。

なんでも、レモンにはお肉を柔らかくし、しっとりと仕上げる効果があるのだとか。

そして、まろやかな「家島の天然塩」が、肉の旨みを引き立てています。

これは晩御飯のおかずにはもちろん、おつまみやお弁当のおかずにも使えそう！

「レモン塩」は、炭酸水で割り、好みでハチミツを入れて熱中症対策ドリンクにしたり、野菜の上に魚を重ね、その上にレモンスライスを載せてホイル焼きにしたり、オリーブオイル・こしょうと合わせてドレッシングにしたりと、さまざまな使い方ができ、料理のレパートリーが広がる万能調味料です。

レモンと塩だけでできますので、ぜひみなさんも試してみてくださいね。

（レシピ監修　「まるはりFunctional Training Studio」パーソナルトレーナー・管理栄養士　佐々木 侑）