春の味覚「あさり」。

調理したいけど、「砂抜きが面倒、難しい」と思うことはありませんか？
今回はたったの15分で完了できる「あさりの砂抜き」の方法をご紹介します。手順やコツ、失敗しないための注意点も詳しく掲載。

あさりを使った簡単レシピもありますよ。

あさりの砂抜きのポイントは、手に入ったタイミングですぐに行うことです。

15℃以下の冷蔵庫に入れると、あさりは仮死状態になり動きを止め、砂抜きにも時間がかかってしまいます。砂抜きは冷蔵庫に入れる前に行いましょう。

まずは、基本的なあさりの砂抜きの方法を確認しましょう。

ポイントは「塩分濃度」です。

必要なもの

必要なものは以下の通りです。

手順

水200ccに対して塩小さじ1を入れて、海水に近い3％程度の濃度の塩水を作ります。半分くらい浸かる量を目安にし、あさりを浸けます。アルミホイルや新聞紙を被せて、冷暗所で保管します。

砂抜きにかかる時間は、3時間程度です。潮干狩りでとったあさりは砂が多く含まれているため、半日から1日ほどかかることもあります。

通常のあさりの砂抜きは時間がかかり、すぐ使えないのがデメリットです。

そこで、たった15分で砂抜きが完了する方法を紹介します。

必要なもの

必要なものは以下の通りです。

【手順①】50度のお湯に10分つけ、擦り洗い

水であさりの殻同士を擦り合わせて優しく洗います。

ボウルに入れた50℃のお湯にあさりを入れ、10分放置します。

10分たったら、もう一度あさりの殻を擦り洗いします。

【手順②】あさりを1度に水に戻す

あさりを放置したお湯は、砂などでかなり汚れているのがわかります。

あさりを1度、きれいな水が入ったボウルに入れてください。

【手順③】50度のお湯に5分つけ、擦り洗い

再度50℃のお湯にあさりを入れ、今度は5分間放置します。あさりの水管（ベロ・舌）が出ていることを確認しましょう。

5分経ったら殻を擦り洗いしてください。

【手順④】あさりを1度に水に戻し完了

これで砂や汚れはほとんど取れています。

あさりをきれいな水が入ったボウルに入れて砂抜きは完了です。

注意点

• 口が開いたものや殻がかけたものは取り除きましょう。
• あさりの殻は汚れが多く、殻を擦り合わせる方が砂を吐き出しやすくなります。
  しっかりと擦り洗いしましょう。
• 50度以上になるとあさりが煮えて死んでしまい、50度以下だと砂を吐き出しにくくなります。
  お湯の温度は50度を守りましょう。
• お湯に浸けるとき、10分以上経つと旨味が逃げてしまうので気を付けましょう。
  1度水にもどし、お湯を入れ替えることで、旨味は逃げず、砂は抜けやすくなります。
• お湯でやけどをしないよう注意しましょう。

潮干狩りで採ってきた貝は海水を多く含んでいるため、砂抜きだけではなく「塩抜き」も必要です。砂抜きだけをして料理に使うと、塩気が強すぎるからです。

塩抜きは、砂抜きしたあさりをザルにあげ、常温で1時間放置するだけ。

塩抜きが終わったら、流水で殻同士をよく擦り洗いしましょう。スーパーで購入したあさりは塩抜きの必要はありません。

ここからは、砂抜き済みのあさりを使った簡単なレシピを紹介します。

手軽にできておいしいので、ぜひチャレンジしてみてください。

レンジで簡単「あさりの酒蒸し」

耐熱ボウルにあさりを入れ、酒を振ります。

ラップをして電子レンジ（500W）で3分半〜4分加熱します。あさりの口が開いていたら出来上がりです。

万能ネギを散らせば彩りも鮮やかになりますよ。

いつもの酒蒸しをアレンジ「あさりの梅風味酒蒸し」

梅は種を取り除き、粗く叩いておきます。

鍋に砂抜きをしたあさりと酒を入れ、ふたをして2～3分火にかけます。

あさりの口が開いてきたら、梅を加え、再びふたをして1分ほど加熱します。

最後にお好みで刻んだねぎを散らせば完成です。

おつまみにも「あさりのガーリックバター焼き」

ニンニクは横方向に薄切りし、芯を取り除きます。

あさりをフライパンに入れ、ニンニク、バターを入れて、弱火で香りが出てくるまで炒めてください。白ワインを加え中火で煮て、小さな泡が湧いてきたら弱火に。4分ほど蒸すと口が開いてきます。

器に盛って、万能ネギ、コショウをかけて出来上がりです。

だしはあさりだけ「あさりの炊き込みご飯」

フライパンにあさりと酒、水を入れて蓋をし、中火で加熱します。2、3分経ち、あさりの口が全て開いたら、汁ごとバットに取り出します。あさりの身だけを取り出し、醤油とあさりの出汁を振りかけて混ぜておきます。

米を水に30分〜1時間浸水させ、ザルに上げて水気を切ります。炊飯器に米を入れ、あさりの出汁、醤油、みりんを加え、2合目の目盛に合わせます。足りなければ水を足します。通常と同じように米を炊き、炊き上がったらあさりの身を入れて5分蒸らします。軽くかき混ぜたら完成です。

からだもポカポカあたたまる「あさりのミルクスープ」

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、焦げないように弱火で加熱します。よい香りがしてきたら、あさりと白ワインを加えて強火にし、さっと加熱します。

蓋をして弱火で蒸らし、あさりの口が開いてきたら蓋を取り、牛乳とコンソメを加え、沸騰しない程度に弱火で少し煮ます。

仕上げにパセリやコショウをふると、より深い味わいになりますよ。

砂抜きしたあさりは、何日くらい保存できるのでしょうか？

あさりをおいしくキープする方法と合わせて、ご紹介します。

冷蔵（保存期間：2～3日程度）

砂抜きしたあさりは、冷蔵庫で2、3日は保存できます。

あさりは3％程度の濃度の塩水（水200ccに対して塩小さじ1）に浸し、新聞紙やホイルを被せます。呼吸ができるよう、密閉しないように気を付けましょう。

塩水は毎日交換すると、あさりが傷みません。市販のものなどで賞味期限が書いてある場合は、その期限内に食べきるようにしましょう。

冷凍（保存期間：3か月程度）

あさりは冷凍すると、3ヶ月保存できます。

ファスナー付きの保存袋にあさりを入れ、空気を抜いて密閉します。

保存容器にあさりと水を入れて、蓋をして保管すると、解凍した時に水に移った栄養成分や旨味も一緒に取れます。スープや酒蒸しなどで使いたいときにはこちらが最適です。

冷凍したあさりを調理するときは、解凍せずに凍った状態のままで使ってください。

あさりを調理するときは、「砂抜き」の工程が欠かせません。

正しい砂抜きと保存方法がわかれば、いつでもおいしいあさりを楽しめますよ。

時短で簡単にできる砂抜きの方法で、さまざまなレシピを試してくださいね。