春の味覚「菜の花」おいしく味わえる茹で方・選び方を紹介！簡単アレンジレシピも

春の味覚「菜の花」。大根や白菜、小松菜や水菜など、アブラナ科の野菜の花芽の総称です。

簡単でおいしい人気レシピと合わせて、 「菜の花」を選ぶポイントや、下ごしらえの仕方、余ったときの保存方法もご紹介！

旬の味を食卓に取り入れてみませんか？

新鮮な菜の花を選ぶポイントは「花」と「茎」です。

まず花ですが、まだつぼみの状態で花が開いていないものを選びましょう。花が開いてくるとえぐみが出てしまい、味も口当たりも悪くなります。

茎は切り口がみずみずしく、芯まで緑色になっているものがおすすめです。古くなると切り口がしなびて、中に空洞ができてしまいます。

菜の花は切った状態で売られていることが多いので、簡単にチェックできますよ。

菜の花を料理するには、まず「下ごしらえ」が必要です。どの料理にも共通の作業なので、ぜひ覚えてくださいね。

まずはしっかりと汚れを洗い落とします。全体の汚れは、たっぷりと水を張ったボウルの中で、葉を左右に振るようにして洗いましょう。

ただ、これだけでは葉の内側や根元などの汚れが残ってしまうので、この部分は流水をかけて洗います。特に洗いにくい根元の部分は、茎が折れてしまわないように、優しく丁寧に開きながら水をかけていきます。

菜の花に含まれる香りや旨味の成分は水に溶けやすいので、なるべく短時間で洗うようにしましょう。

菜の花をゆでるときのポイントは「ゆで時間」です。

菜の花は茎と葉の部分とでは火の通る時間が異なるので、ゆでる前に葉と茎を切り分けておきましょう。

鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら、ティースプーン1杯程度の塩を入れます。先に茎を入れて30秒ほどゆで、そのあとに葉の部分を加えてさらに30秒ほどゆでます。

ゆであがったらざるに取り、冷水の入ったボウルにつけ、水気をぎゅっと絞ればできあがりです。

ここからは菜の花を使った簡単レシピをご紹介します。

季節を感じるお料理に、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

菜の花といえばこれ！ というくらい代表的で、お手軽な料理が「おひたし」です。

ボウルでだし汁としょうゆを混ぜ合わせ、下ごしらえした菜の花を入れて和えます。

しばらく置いて味をなじませたら、軽く水気をきって盛りつけるだけ。

だしは市販のだしの素をお湯で溶かしたものでもOKです。仕上げに白ごまを振ると、味も香りもグレードアップしますよ。

下ごしらえした菜の花は、食べやすいように3～4cmの長さに切ります。

だしの素を振りかけてサッと和えたら、合わせ調味料を加えて全体を軽く混ぜ合わせます。

このとき、辛くなり過ぎないよう調味料の量をうまく加減してくださいね。まずは半量を入れ、味見をしながら少しずつ足していくと失敗がありません。

パスタはゆでて、ざるにあげておきます。ゆで汁（60cc）は、あとで使うので取っておきましょう。

次に、フライパンでオリーブ油を熱し、鷹の爪、切ったベーコンの順に炒めていきます。

弱火にしてにんにくと菜の花を入れ、塩・こしょう・パセリ（半量）で味を整えてからパスタのゆで汁を加え、2分間煮詰めます。

火を止め、ゆでたパスタを加えて全体を混ぜ合わせたら、オリーブ油・こしょう・残りのパセリを加えてざっくり混ぜ、器に盛りつけましょう。

下ごしらえを済ませた菜の花は、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

次に衣を作ります。片栗粉と溶き卵を混ぜ、冷水を少しずつ加えて好みの硬さに整えます。混ぜすぎてしまうと粘りが出て、菜の花とからみにくくなるので注意しましょう。

揚げ油を170度に熱したら、衣にサッとくぐらせた菜の花を入れます。1分ほどたって表面がカラッと揚がったらバットにとり、油をきって完成です。

定番の塩はもちろん、レモンを絞りかけてもおいしいですよ。

マヨネーズとめんつゆ、白いりごまを混ぜ合わせます。

そこに汁をよく切ったツナと下ごしらえした菜の花を加え、和えればできあがりです。

水っぽくならないよう、菜の花に水気があればキッチンペーパーで取っておくとよいでしょう。

ツナマヨのコクと優しい酸味で、菜の花の苦みが苦手な人や子どもでも、おいしく食べられます。

菜の花は生のまま湿らせたキッチンペーパーで包み、保存用袋に入れて、野菜室に立てて保存すれば2～3日持ちます。

より長く保存するなら冷凍保存がおすすめ。

ゆでてから冷凍する場合は、ゆで時間を短めにし、水気をしっかり取ります。根元を落として適当な長さに切り、ラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

生のまま冷凍する場合は、洗った菜の花の水気を切り、根元を落として、小分けにして冷凍しましょう。

いずれも2～3週間保存できます。

さわやかなほろ苦さが特徴の菜の花は、食べ方もさまざま。

下ごしらえを済ませたら、ほんの少しの手間でいろいろな料理が作れます。

ここで紹介したレシピを参考に、ぜひ「春」を味わってみてくださいね。