手造りに秀でる技なし下村酒造店【シリーズ播磨日本酒絵巻】

手造りに秀でる技なし下村酒造店【シリーズ播磨日本酒絵巻】
目次

    ホタルと紫陽花の里「安富(やすとみ)」に真正面から日本酒造りにとりくむ蔵元がある。流行りに迎合することも、合理化に走ることもない。明治17年初代蔵元下村九郎兵衛(くろべえ)創業以来「手造りに秀でる技なし」の家訓を守り通してきた。

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    伝統の技「佐瀬(させ)式圧搾」


    「うちは創業以来、佐瀬(させ)式で上槽するのです。」と、下村酒造店の酒造りを話してくれるのは、7代目蔵元の下村元基(しもむらもとき)氏。 上槽とは、熟成した(もろみ)を酒と酒粕に分ける作業をさす。藪田式と呼ばれる自動圧搾が一般的になっている。アコーディオンの蛇腹を大きくしたような圧搾機に醪を流しこみ、両側から圧力をかけて酒を搾る方法。短い時間でしっかり搾れ、酸化がおこりにくく、酒の採れ高が多いという利点がある。酒粕はスーパーマーケットや量販店などで見かける板状になる。

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    醪を縦横50センチ、20センチくらいの酒袋に移しかえ槽といわれる枠に並べ、上から圧力をかけて圧搾するのが佐瀬式。槽が船の底にているところから、「ふね搾り」や「ふな搾り」とも言う。一つずつ袋に詰めて、槽に並べるのは重労働であり、大変手間のかかる作業でもある。上からゆっくりと圧力をかけるので搾取時間もかかる。上槽に時間がかかるため、酒の酸化を抑える高い技術が要求される。

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    「下村酒造所では、丸二日かけます。」 佐瀬式で搾られた酒は、日本酒本来の特色がよく引きだされ、雑味が少ない。時間差で荒走り、中取り、責めといった味合いの変わる酒が搾れる。酒質の違う魅力的な日本酒になるわけだ。実際に日本酒鑑評会に出品される日本酒は、よりゆっくり時間をかけた搾り方をする。酒袋を吊るし、自重だけで染み出てくる雫を採取する。市場に出回ることはごく稀で、「雫しぼり」または「雫とり」とよばれている。浅い春に下村酒造店の店頭を飾る「奥播磨 袋吊り雫酒・責め」がそれにあたる。

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    「瓶火入れ」と熟成

    酒には菌や酵素が生きていて発酵しつづけるため、搾った後に火入れが施される。60度から65度に加熱することで、酒に残った菌は死滅し酵素は死活する。味が安定し、常温での流通や保存が可能になる。一般的な火入れには「プレートヒーター」が使われる。パイプに通した生酒を外部からお湯で加熱する方式で、蛇のようにくねくねと折れ曲がった配管は蛇管(じゃかん)と呼ばれている。タンクからくみ上げられた生酒は蛇管(じゃかん)を通る間に殺菌され、タンクに貯蔵される。

    火入れは酒の劣化を防ぐ優れた技法だが、搾りたての爽やかな味が失われるという一面を持っている。鮮度と安定を両立させる方法に「瓶火入れ」がある。酒を入れた瓶ごと殺菌する方法だが、単純にみえて実に手間がかかる。内部まで殺菌に適切な温度にするために、水から湯を沸かす必要がある。殺菌後は瓶の破損を防ぐため、ぬるま湯、冷水、氷水の順に冷却していく。ぐずぐずしていると余熱により日本酒の味が悪くなる。すばやく、しかも均一に冷やすために、瓶をたえずくるくる回転させながらの作業になる。 「下村酒造店の火入れ酒は7種類です。すべて瓶火入れで1年以上熟成させています。」

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    高いクオリティ 優れた再現性

    通常火入れは、貯蔵用タンクに入れる前と瓶詰めのときの2回行われる。生貯蔵酒と書かれているものは、貯蔵前の火入れをせず、瓶詰め時に火入れされたものをさす。生詰め酒は、貯蔵タンクに入れる前に1回火入れした酒。火入れを全くしないものを生酒という。下村酒造店では、15種類の春夏秋冬の限定商品に3種類の通年商品を加え18種類の生酒がある。生酒の種類も多いが、もっと驚くのは20年間変わらないということ。

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    7月11日に、夏を彩る純米吟醸「深山霽月(みやませいげつ)」が2018年のお披露目をする。山奥深い森にふりそそぐ鮮やかな雨上がりの月という意味合いだろうか。日本酒度プラス6の超辛口ながら、ほのかに甘く、ゆるやかな酸味が後から追ってくる。夏の山野草に似た苦味が絶妙な味わい深さを添える。7月28日の満月を肴に杯を傾けるのはどうだろうか?きっと、銘酒の名どおり曇りの一点もないさっぱりした心境を味わえるだろう。

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    安富町産「兵庫夢錦」と林田川の水

    「うちの蔵で造るのは、年間600石程度です。」日本で一年間に生産される清酒はおよそ2700万石。兵庫県下で日本酒の有名どころ灘の一蔵元生産高は5430石に達するが、全国平均生産量は870石という統計がある。決して大きな蔵元と言えないかもしれない。

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    芳醇な酒ができるともてはやされる山田錦収穫高の6割を占める兵庫県下にありながら、下村酒造店は兵庫夢錦を使う。作付面積は山田錦の50分の1に過ぎないが、生産の中心は膝元の安富町。 「地元の米なので、水との相性がいいのです。」特に麹造りに違いがでるという。下村酒造店では兵庫夢錦を約70パーセント採用している。酒造りにたずさわる杜氏は5人。家訓である手造りの技、地産の酒造好適米と水そして気候、蔵人の和。それらが結集して下村酒造店の名酒が誕生する。

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    日本酒は奥播磨に限ると言いきる人がいる。華美な衣装をまとい、挑発的に人の心をくすぐるわけではないが、楚々として台所の隅にたたずんでいる女に似ている。そして立ち振る舞いや、何気ない言葉の端に洗練された趣がある。酒好きを虜にしてやまない下村酒造店の地酒の秘密に少しだけ近づけた気がした。



    蔵元名
    株式会社下村酒造店
    住所
    兵庫県姫路市安富町安志957 MAP
    直営本店定休日
    年中無休
    電話番号
    0790-66-2004
    直営本店営業時間
    月曜日 ~ 土曜日 : 10:00~18:00
    ※日曜日は17:00閉店
    ホームページ
    下村酒造店公式ホームページ
    駐車場
    店舗前無料駐車場5台
    大型車駐車可

    ホタルと紫陽花の里「安富(やすとみ)」に真正面から日本酒造りにとりくむ蔵元がある。流行りに迎合することも、合理化に走ることもない。明治17年初代蔵元下村九郎兵衛(くろべえ)創業以来「手造りに秀でる技なし」の家訓を守り通してきた。

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    伝統の技「佐瀬(させ)式圧搾」


    「うちは創業以来、佐瀬(させ)式で上槽するのです。」と、下村酒造店の酒造りを話してくれるのは、7代目蔵元の下村元基(しもむらもとき)氏。 上槽とは、熟成した(もろみ)を酒と酒粕に分ける作業をさす。藪田式と呼ばれる自動圧搾が一般的になっている。アコーディオンの蛇腹を大きくしたような圧搾機に醪を流しこみ、両側から圧力をかけて酒を搾る方法。短い時間でしっかり搾れ、酸化がおこりにくく、酒の採れ高が多いという利点がある。酒粕はスーパーマーケットや量販店などで見かける板状になる。

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    醪を縦横50センチ、20センチくらいの酒袋に移しかえ槽といわれる枠に並べ、上から圧力をかけて圧搾するのが佐瀬式。槽が船の底にているところから、「ふね搾り」や「ふな搾り」とも言う。一つずつ袋に詰めて、槽に並べるのは重労働であり、大変手間のかかる作業でもある。上からゆっくりと圧力をかけるので搾取時間もかかる。上槽に時間がかかるため、酒の酸化を抑える高い技術が要求される。

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    「下村酒造所では、丸二日かけます。」 佐瀬式で搾られた酒は、日本酒本来の特色がよく引きだされ、雑味が少ない。時間差で荒走り、中取り、責めといった味合いの変わる酒が搾れる。酒質の違う魅力的な日本酒になるわけだ。実際に日本酒鑑評会に出品される日本酒は、よりゆっくり時間をかけた搾り方をする。酒袋を吊るし、自重だけで染み出てくる雫を採取する。市場に出回ることはごく稀で、「雫しぼり」または「雫とり」とよばれている。浅い春に下村酒造店の店頭を飾る「奥播磨 袋吊り雫酒・責め」がそれにあたる。

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    「瓶火入れ」と熟成

    酒には菌や酵素が生きていて発酵しつづけるため、搾った後に火入れが施される。60度から65度に加熱することで、酒に残った菌は死滅し酵素は死活する。味が安定し、常温での流通や保存が可能になる。一般的な火入れには「プレートヒーター」が使われる。パイプに通した生酒を外部からお湯で加熱する方式で、蛇のようにくねくねと折れ曲がった配管は蛇管(じゃかん)と呼ばれている。タンクからくみ上げられた生酒は蛇管(じゃかん)を通る間に殺菌され、タンクに貯蔵される。

    火入れは酒の劣化を防ぐ優れた技法だが、搾りたての爽やかな味が失われるという一面を持っている。鮮度と安定を両立させる方法に「瓶火入れ」がある。酒を入れた瓶ごと殺菌する方法だが、単純にみえて実に手間がかかる。内部まで殺菌に適切な温度にするために、水から湯を沸かす必要がある。殺菌後は瓶の破損を防ぐため、ぬるま湯、冷水、氷水の順に冷却していく。ぐずぐずしていると余熱により日本酒の味が悪くなる。すばやく、しかも均一に冷やすために、瓶をたえずくるくる回転させながらの作業になる。 「下村酒造店の火入れ酒は7種類です。すべて瓶火入れで1年以上熟成させています。」

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    高いクオリティ 優れた再現性

    通常火入れは、貯蔵用タンクに入れる前と瓶詰めのときの2回行われる。生貯蔵酒と書かれているものは、貯蔵前の火入れをせず、瓶詰め時に火入れされたものをさす。生詰め酒は、貯蔵タンクに入れる前に1回火入れした酒。火入れを全くしないものを生酒という。下村酒造店では、15種類の春夏秋冬の限定商品に3種類の通年商品を加え18種類の生酒がある。生酒の種類も多いが、もっと驚くのは20年間変わらないということ。

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    7月11日に、夏を彩る純米吟醸「深山霽月(みやませいげつ)」が2018年のお披露目をする。山奥深い森にふりそそぐ鮮やかな雨上がりの月という意味合いだろうか。日本酒度プラス6の超辛口ながら、ほのかに甘く、ゆるやかな酸味が後から追ってくる。夏の山野草に似た苦味が絶妙な味わい深さを添える。7月28日の満月を肴に杯を傾けるのはどうだろうか?きっと、銘酒の名どおり曇りの一点もないさっぱりした心境を味わえるだろう。

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    安富町産「兵庫夢錦」と林田川の水

    「うちの蔵で造るのは、年間600石程度です。」日本で一年間に生産される清酒はおよそ2700万石。兵庫県下で日本酒の有名どころ灘の一蔵元生産高は5430石に達するが、全国平均生産量は870石という統計がある。決して大きな蔵元と言えないかもしれない。

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    芳醇な酒ができるともてはやされる山田錦収穫高の6割を占める兵庫県下にありながら、下村酒造店は兵庫夢錦を使う。作付面積は山田錦の50分の1に過ぎないが、生産の中心は膝元の安富町。 「地元の米なので、水との相性がいいのです。」特に麹造りに違いがでるという。下村酒造店では兵庫夢錦を約70パーセント採用している。酒造りにたずさわる杜氏は5人。家訓である手造りの技、地産の酒造好適米と水そして気候、蔵人の和。それらが結集して下村酒造店の名酒が誕生する。

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    日本酒は奥播磨に限ると言いきる人がいる。華美な衣装をまとい、挑発的に人の心をくすぐるわけではないが、楚々として台所の隅にたたずんでいる女に似ている。そして立ち振る舞いや、何気ない言葉の端に洗練された趣がある。酒好きを虜にしてやまない下村酒造店の地酒の秘密に少しだけ近づけた気がした。



    蔵元名
    株式会社下村酒造店
    住所
    兵庫県姫路市安富町安志957 MAP
    直営本店定休日
    年中無休
    電話番号
    0790-66-2004
    直営本店営業時間
    月曜日 ~ 土曜日 : 10:00~18:00
    ※日曜日は17:00閉店
    ホームページ
    下村酒造店公式ホームページ
    駐車場
    店舗前無料駐車場5台
    大型車駐車可

    ホタルと紫陽花の里「安富(やすとみ)」に真正面から日本酒造りにとりくむ蔵元がある。流行りに迎合することも、合理化に走ることもない。明治17年初代蔵元下村九郎兵衛(くろべえ)創業以来「手造りに秀でる技なし」の家訓を守り通してきた。

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    伝統の技「佐瀬(させ)式圧搾」


    「うちは創業以来、佐瀬(させ)式で上槽するのです。」と、下村酒造店の酒造りを話してくれるのは、7代目蔵元の下村元基(しもむらもとき)氏。 上槽とは、熟成した(もろみ)を酒と酒粕に分ける作業をさす。藪田式と呼ばれる自動圧搾が一般的になっている。アコーディオンの蛇腹を大きくしたような圧搾機に醪を流しこみ、両側から圧力をかけて酒を搾る方法。短い時間でしっかり搾れ、酸化がおこりにくく、酒の採れ高が多いという利点がある。酒粕はスーパーマーケットや量販店などで見かける板状になる。

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    醪を縦横50センチ、20センチくらいの酒袋に移しかえ槽といわれる枠に並べ、上から圧力をかけて圧搾するのが佐瀬式。槽が船の底にているところから、「ふね搾り」や「ふな搾り」とも言う。一つずつ袋に詰めて、槽に並べるのは重労働であり、大変手間のかかる作業でもある。上からゆっくりと圧力をかけるので搾取時間もかかる。上槽に時間がかかるため、酒の酸化を抑える高い技術が要求される。

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    「下村酒造所では、丸二日かけます。」 佐瀬式で搾られた酒は、日本酒本来の特色がよく引きだされ、雑味が少ない。時間差で荒走り、中取り、責めといった味合いの変わる酒が搾れる。酒質の違う魅力的な日本酒になるわけだ。実際に日本酒鑑評会に出品される日本酒は、よりゆっくり時間をかけた搾り方をする。酒袋を吊るし、自重だけで染み出てくる雫を採取する。市場に出回ることはごく稀で、「雫しぼり」または「雫とり」とよばれている。浅い春に下村酒造店の店頭を飾る「奥播磨 袋吊り雫酒・責め」がそれにあたる。

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    「瓶火入れ」と熟成

    酒には菌や酵素が生きていて発酵しつづけるため、搾った後に火入れが施される。60度から65度に加熱することで、酒に残った菌は死滅し酵素は死活する。味が安定し、常温での流通や保存が可能になる。一般的な火入れには「プレートヒーター」が使われる。パイプに通した生酒を外部からお湯で加熱する方式で、蛇のようにくねくねと折れ曲がった配管は蛇管(じゃかん)と呼ばれている。タンクからくみ上げられた生酒は蛇管(じゃかん)を通る間に殺菌され、タンクに貯蔵される。

    火入れは酒の劣化を防ぐ優れた技法だが、搾りたての爽やかな味が失われるという一面を持っている。鮮度と安定を両立させる方法に「瓶火入れ」がある。酒を入れた瓶ごと殺菌する方法だが、単純にみえて実に手間がかかる。内部まで殺菌に適切な温度にするために、水から湯を沸かす必要がある。殺菌後は瓶の破損を防ぐため、ぬるま湯、冷水、氷水の順に冷却していく。ぐずぐずしていると余熱により日本酒の味が悪くなる。すばやく、しかも均一に冷やすために、瓶をたえずくるくる回転させながらの作業になる。 「下村酒造店の火入れ酒は7種類です。すべて瓶火入れで1年以上熟成させています。」

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    高いクオリティ 優れた再現性

    通常火入れは、貯蔵用タンクに入れる前と瓶詰めのときの2回行われる。生貯蔵酒と書かれているものは、貯蔵前の火入れをせず、瓶詰め時に火入れされたものをさす。生詰め酒は、貯蔵タンクに入れる前に1回火入れした酒。火入れを全くしないものを生酒という。下村酒造店では、15種類の春夏秋冬の限定商品に3種類の通年商品を加え18種類の生酒がある。生酒の種類も多いが、もっと驚くのは20年間変わらないということ。

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    7月11日に、夏を彩る純米吟醸「深山霽月(みやませいげつ)」が2018年のお披露目をする。山奥深い森にふりそそぐ鮮やかな雨上がりの月という意味合いだろうか。日本酒度プラス6の超辛口ながら、ほのかに甘く、ゆるやかな酸味が後から追ってくる。夏の山野草に似た苦味が絶妙な味わい深さを添える。7月28日の満月を肴に杯を傾けるのはどうだろうか?きっと、銘酒の名どおり曇りの一点もないさっぱりした心境を味わえるだろう。

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    安富町産「兵庫夢錦」と林田川の水

    「うちの蔵で造るのは、年間600石程度です。」日本で一年間に生産される清酒はおよそ2700万石。兵庫県下で日本酒の有名どころ灘の一蔵元生産高は5430石に達するが、全国平均生産量は870石という統計がある。決して大きな蔵元と言えないかもしれない。

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    芳醇な酒ができるともてはやされる山田錦収穫高の6割を占める兵庫県下にありながら、下村酒造店は兵庫夢錦を使う。作付面積は山田錦の50分の1に過ぎないが、生産の中心は膝元の安富町。 「地元の米なので、水との相性がいいのです。」特に麹造りに違いがでるという。下村酒造店では兵庫夢錦を約70パーセント採用している。酒造りにたずさわる杜氏は5人。家訓である手造りの技、地産の酒造好適米と水そして気候、蔵人の和。それらが結集して下村酒造店の名酒が誕生する。

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    日本酒は奥播磨に限ると言いきる人がいる。華美な衣装をまとい、挑発的に人の心をくすぐるわけではないが、楚々として台所の隅にたたずんでいる女に似ている。そして立ち振る舞いや、何気ない言葉の端に洗練された趣がある。酒好きを虜にしてやまない下村酒造店の地酒の秘密に少しだけ近づけた気がした。



    蔵元名
    株式会社下村酒造店
    住所
    兵庫県姫路市安富町安志957 MAP
    直営本店定休日
    年中無休
    電話番号
    0790-66-2004
    直営本店営業時間
    月曜日 ~ 土曜日 : 10:00~18:00
    ※日曜日は17:00閉店
    ホームページ
    下村酒造店公式ホームページ
    駐車場
    店舗前無料駐車場5台
    大型車駐車可

    在萤火虫和绣球花之乡「 安富 ()」有一个酿酒厂一心只问酿酒。 既不迎合流行,也不提倡高效率化。 第一代明治17年造酒师下村 九郎兵卫 自成立以来一直坚守“手工制作没有哗众取宠的技巧”这一家训。

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    传统技术「佐濑()压榨法」


    「我们从创业开始,一直使用佐濑()方式压榨上槽。」介绍下村酿酒的生产的,是第7代传人酿酒师下村元基()氏。 上槽是指将发酵后的酒液()分离为酒和酒糟的操作。一般使用称为薮田式的自动压榨法。将酒液倒入压榨机,从两侧加压,实施压榨。优点是:可以在短时间内成功实施压榨,不容易引起酸化现象,出酒量高。酒糟呈四方形,在超市或者批发商店可以看到。

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    将酒液放入长度和宽度约为50和20厘米的酒袋,将其排放在一个称为槽的框架上,并从上方压榨。这种方式被称作佐濑。 槽形似船底,也被称为“船压”或“舟压”。 将袋子逐个装入并将它们布置在罐中是重体力劳动,是非常麻烦的任务。 从上方缓慢施加压力,因此压榨需要时间。 因为上槽需要时间,所以需要高科技来抑制酒精的氧化。

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    “在下村需要整整两天。”在佐濑压榨方式中被挤出的清酒,日本酒的原始特征经常被抽出,并且没有什么杂味。 时间不同,粗榨,中榨,精榨等酒味各异。 不同的酒质,吸引力自然不同。 实际上为评酒会提供的清酒,需要更多的时间来挤压。 将酒袋挂起,收集通过自身重量渗出的酒滴。 在市场上极为罕见,它被称为“滴玉”或“落珠”。 在早春中装饰于下村酿酒厂店铺前面的“奥播磨 袋挂滴酒 精榨”就属于此类。

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    “加温”和酿熟

    清酒中的真菌和酶不断发酵,在被压榨之后加温。 从60度加热到65度,液体中残留的细菌将被杀死,酶也会被杀死。 在室温下稳定味道,流通和储存变的可能。一般用 “板式加热器”加热。将生酒通过管道,从外部加热。管道蜿蜒曲折,被称作波纹管()。从罐中提起的清酒通过 波纹管() 将其灭菌并储存在罐中。

    加温是防止日本酒变质的一种极好的技术,但它有一个方面就是失去了鲜榨的清爽味道。 在使新鲜度和稳定性兼容的方法中存在“瓶火燃烧”。 这是一种对含有清酒的酒瓶进行杀菌的方法,但这只是一项麻烦的工作。 必须从内部煮沸以使温度适合于消毒。 灭菌后,为了防止瓶子破损,请按此顺序在温水,冷水,冰水中冷却。 如果延迟,由于余热,清酒的味道会更差。 为了快速均匀地冷却,在不断旋转瓶子的同时工作。 下村酿酒厂拥有7种杀菌酒,杀菌后均经过一年多的的酿熟。

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    高品质加上卓越的再现原味的功能

    通常在酒液放入储罐之前和装瓶时进行加温。 生贮藏酒,储存前不加温,只在装瓶过程中加温。 生装清酒是只在进入储罐之前加温的酒。 根本不加温的那个被称为生酒。 在下村酿造厂,有春季,夏季,秋季和冬季的15种限量版产品,还有3种全年商品,共18种生酒。 种类丰富固然不易,但更令人惊讶的是它20年不加改变。

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    7月11日这天是点缀夏天的纯米吟酿「深山霁月(みやませいげつ)」在2018年的展示日。 我想知道这是否意味着明亮的月亮在深林的山中升起。 虽然它酒度6度,在清酒中是超辣的,但后口有一种略带甜味和温和的酸味。 与夏季野生植物相似的苦味增添了精致的味道。 7月28日满月做配菜来一杯怎么样? 肯定能够尝到没有一点浑浊清新的感觉,正如同清酒的名字。

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    来自安富町的“兵库梦锦”和林田川的水

    “我们的酒窖每年大约生产600石酒。“ 一年在日本生产的清酒大约有2700万石。在兵库县著名的滩的最大酒窖,产量达到5430石,一般酒窖的平均产量为870石。 本厂不是一个大酒厂。

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    下村酿酒厂位于兵库县,此地占山田锦产量的60%,但本厂使用兵库梦锦米酿酒。 种植面积仅为山田锦的1/50,生产中心是膝元的安富町。 “因为它是当地的大米,它与本地水搭配最相宜。”特别是制酒曲时最佳。下村酿酒厂使用了大约70%的兵库梦锦。 有五个酿酒师傅。 密传手工制作技术,当地适合酿酒的大米,水和气候,酿酒师傅的天时地利人和。 他们聚集一起,创造出了下村酿酒厂的著名清酒。

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    有些人喝酒只喝奥播磨。 它没有穿着华丽的服装,挑逗人的欲望,但就像一个女人偎依在厨房的角落里楚楚动人。 态度优雅,有一种精致的品味。 我被下村酿酒厂俘虏了,好像略微接近了当地酒的秘密。



    酒窖名称
    株式会社下村酿酒厂
    地址
    兵库县姬路市安富町安志957 MAP
    总店休息日
    全年不休息
    电话号码
    0790-66-2004
    总店营业时间
    周一~周六 : 10:00~18:00
    ※周日17:00关门
    网页
    下村酿酒厂官方网页
    停车场
    店前免费停车场可停5台车
    可以停大型车辆

    在螢火蟲和繡球花之鄉「 安富()」有一個釀酒廠一心只問釀酒。既不迎合流行,也不提倡高效率化。第一代明治17年造酒師下村 九郎兵衛自成立以來一直堅守“手工製作沒有譁眾取寵的技巧”這一家訓。

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    傳統技術「佐瀨()壓榨法」


    「我們從創業開始,一直使用佐瀨()方式壓榨上槽。 」介紹下村釀酒的生產的,是第7代傳人釀酒師下村元基()氏。上槽是指將發酵後的酒液()分離為酒和酒糟的操作。一般使用稱為藪田式的自動壓榨法。將酒液倒入壓榨機,從兩側加壓,實施壓榨。優點是:可以在短時間內成功實施壓榨,不容易引起酸化現象,出酒量高。酒糟呈四方形,在超市或者批發商店可以看到。

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    將酒液放入長度和寬度約為50和20厘米的酒袋,將其排放在一個稱為槽的框架上,並從上方壓榨。這種方式被稱作佐瀨。槽形似船底,也被稱為“船壓”或“舟壓”。將袋子逐個裝入並將它們佈置在罐中是重體力勞動,是非常麻煩的任務。從上方緩慢施加壓力,因此壓榨需要時間。因為上槽需要時間,所以需要高科技來抑製酒精的氧化。

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    “在下村需要整整兩天。 ”在佐瀨壓榨方式中被擠出的清酒,日本酒的原始特徵經常被抽出,並且沒有什麼雜味。 時間不同,粗榨,中榨,精榨等酒味各異。 不同的酒質,吸引力自然不同。 實際上為評酒會提供的清酒,需要更多的時間來擠壓。 將酒袋掛起,收集通過自身重量滲出的酒滴。 在市場上極為罕見,它被稱為“滴玉”或“落珠”。 在早春中裝飾於下村釀酒廠店舖前面的“奧播磨袋掛滴酒精榨”就屬於此類。

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    “加溫”和釀熟

    清酒中的真菌和酶不斷發酵,在被壓榨之後加溫。從60度加熱到65度,液體中殘留的細菌將被殺死,酶也會被殺死。在室溫下穩定味道,流通和儲存變的可能。一般用 “板式加熱器”加熱。將生酒通過管道,從外部加熱。管道蜿蜒曲折,被稱作波紋管()。從罐中提起的清酒通過 波紋管() 將其滅菌並儲存在罐中。

    加溫是防止日本酒變質的一種極好的技術,但它有一個方面就是失去了鮮榨的清爽味道。在使新鮮度和穩定性兼容的方法中存在“瓶火燃燒”。這是一種對含有清酒的酒瓶進行殺菌的方法,但這只是一項麻煩的工作。必須從內部煮沸以使溫度適合於消毒。滅菌後,為了防止瓶子破損,請按此順序在溫水,冷水,冰水中冷卻。如果延遲,由於餘熱,清酒的味道會更差。為了快速均勻地冷卻,在不斷旋轉瓶子的同時工作。 “下村釀酒廠擁有7種殺菌酒,殺菌後均經過一年多的的釀熟。」

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    高品質加上卓越的再現原味的功能

    通常在酒液放入儲罐之前和裝瓶時進行加溫。生貯藏酒,儲存前不加溫,只在裝瓶過程中加溫。生裝清酒是只在進入儲罐之前加溫的酒。根本不加溫的那個被稱為生酒。在下村釀造廠,有春季,夏季,秋季和冬季的15種限量版產品,還有3種全年商品,共18種生酒。種類豐富固然不易,但更令人驚訝的是它20年不加改變。

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    7月11日這天是點綴夏天的純米吟釀「深山霽月(みやませいげつ)」在2018年的展示日。我想知道這是否意味著明亮的月亮在深林的山中升起。雖然它酒度6度,在清酒中是超辣的,但後口有一種略帶甜味和溫和的酸味。與夏季野生植物相似的苦味增添了精緻的味道。 7月28日滿月做配菜來一杯怎麼樣?肯定能夠嚐到沒有一點渾濁清新的感覺,正如同清酒的名字。

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    來自安富町的“兵庫夢錦”和林田川的水

    「我們的酒窖每年大約生產600石酒。 “一年在日本生產的清酒大約有2700萬石。 在兵庫縣著名的灘的最大酒窖,產量達到5430石,一般酒窖的平均產量為870石。 本廠不是一個大酒廠。

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    下村釀酒廠位於兵庫縣,此地占山田錦產量的60%,但本廠使用兵庫夢錦米釀酒。種植面積僅為山田錦的1/50,生產中心是膝元的安富町。 “因為它是當地的大米,它與本地水搭配最相宜。”特別是製酒麯時最佳。下村釀酒廠使用了大約70%的兵庫夢錦。有五個釀酒師傅。密傳手工製作技術,當地適合釀酒的大米,水和氣候,釀酒師傅的天時地利人和。他們聚集一起,創造出了下村釀酒廠的著名清酒。

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    有些人喝酒只喝奧播磨。它沒有穿著華麗的服裝,挑逗人的慾望,但就像一個女人偎依在廚房的角落裡楚楚動人。態度優雅,有一種精緻的品味。我被下村釀酒廠俘虜了,好像略微接近了當地酒的秘密。



    酒窖名稱
    株式会社下村釀酒廠
    地址
    兵庫縣姬路市安富町安志957 MAP
    總店休息日
    全年不休息
    電話號碼
    0790-66-2004
    總店營業時間
    周一~周六 : 10:00~18:00
    ※周日17:00關門
    網路
    下村釀酒廠官方網頁
    停车场
    店前免費停車場可停5台車
    可以停大型車輛
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